CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE PAN:

No deben olvidar la diversidad de tipos de pan que podemos encontrar en nuestro país y a lo largo del mundo, por dicha razón es importante saber que cualquier clase de pan puede realizarse de tamaño grande ó pequeño y que el sabor y la cocción darán un resultado diferente al mismo. Existen muchas clasificaciones, dentro de las que llevamos como estudio hasta ahora es importante recordar:

PAN DE MESA: Panes grandes para compartir, ya sean barras de pan, hogazas e inclusive piezas medianas; las piezas van desde los 200 a 450, incluso hogazas de más de 500grs.
PAN DE RESTAURANTE: Hablamos de panes individuales donde el sabor también será diferente y el acabado del mismo, son porciones …ver más…

Focaccia
Pan y masa blanca con guarnición a su gusto lo que lo hace armónico con los alimentos, es un pan contemporáneo de masa suave por la grasa que lleva en la masa lo que ayuda a que este más suave, enriquecido y dure más tiempo; debe llevar forzosamente sus fermentaciones para lograr la textura del pan por la guarnición que lleva que no debe ser en exceso ó demasiado pesada.
Se puede elaborar en charola ó de manera individual y con formas rústicas; es originario de Génova Italia y se dice que es el antecesor de la Pizza.
Horneado a 220ºC por 20 minutos.

Fougasse de Aceituna Kalamata
Es importante recordar que hay dos características para identificar y poder llamarle a un pan directamente rústico: añadir masa fermentada como sabor principal, o el espolvorear harina en la corteza de algunos panes.
En este caso la Fougasse que es un pan rústico francés se