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412-S24

4 DE ABRIL, 2011

JAMES L. HESKETT

op yo RICHARD LUECKE

Porcini’s Pronto:
“Excelente cocina italiana al instante”

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En enero de 2011, Tom Alessio, vicepresidente de Mercadotecnia en Porcini’s, Inc. de Boston ponderaba los problemas que habían surgido por una expansión potencial del negocio de restaurantes de su empresa. El mercado local para los restaurantes de cadena de servicio completo se aproximaba a su punto de saturación tanto en sus ubicaciones en la ciudad como dentro de centros comerciales. Las grandes cadenas buscaban crecimiento en el extranjero, pero siendo un pequeño participante regional, Porcini’s no tenía ni los recursos ni el poder de marca para buscar esa opción.
Necesitaba un medio local para …ver más…

Durante las siguientes dos décadas Porcini’s abrió nuevos restaurantes en Hyannis, Massachusetts, Providence y Newport,
Rhode Island y en Hartford, Connecticut. En 1989, la familia (los Ventolas) vendió una porción mayoritaria de la empresa a un grupo de inversionistas privados. La nueva administración se expandió a una cantidad de ubicaciones en la ciudad y en centros comerciales en el noreste de
Estados Unidos y competía con cadenas de restaurantes de precio equivalente, con servicio completo.
Excepto durante la recesión de 2008-2009, Porcini’s había incrementado los ingresos y utilidades cada año. Hacia finales del 2010, Porcini’s, Inc. operaba 23 ubicaciones, empleaba a 954 personas (muchas de medio tiempo) y generaba ingresos por $94,3 millones. Su margen de utilidad se había elevado a un 4%, de menos de un 3% el año anterior. Incluso cuando muchos competidores estaban sufriendo, a
Porcini’s le iba bien.

Do

No

Los altos directivos de la empresa atribuían el éxito de Porcini’s a la uniformidad en la alta calidad de los alimentos y del servicio ofrecido en cada ubicación. Esa calidad podía ser atribuida a la vasta experiencia de los gerentes de cada restaurante, al personal de supervisión y a los chefs, a una fuerza de trabajo relativamente estable y a las recetas de la chef Mariana Molise, quien había ganado el codiciado premio