Caso práctico

El Bulli

Una vez revisado, ponte en la piel del Directivo de Marketing del restaurante El Bulli y desarrolla las siguientes cuestiones:
Analiza cuáles son las estrategias acertadas que ha realizado Ferrá Adriá en la dirección de El Bulli.
Una de las estrategias acertadas, en mi concepto, es la de desarrollar el taller de investigación en innovación gastronómica, que les permite experimentar y perfeccionar recetas bastante novedosas, aun conservando el nombre del plato tradicional, de manera que no sea extraño para el cliente pedir el plato pero lo suficientemente novedoso en su preparación como para sorprender definitivamente al cliente. Todo esto fruto de su determinación de no hacer mas de lo mismo, de no repetir …ver más…

Este apartado corresponde a la orientación al mercado, que se debe tener para mantenerse vigente, de manera que se realicen los ajustes en los procesos para lograr la preferencia.
Considero que falta información sobre los costos, pero al parecer los gastos de funcionamiento del Taller, no tienen un presupuesto limite, sino que prima el hecho de producir suficiente innovación, tal vez con la convicción de que esta creatividad mantenga la demanda con la que cuenta el negocio.

Proponer nuevas estrategias de dirección comercial.
En primaria instancia se necesita poner límite razonable a los gastos de la investigación de manera que sean consecuentes con el nivel de ingresos, esto debe ayudar a generar mejores utilidades. Usualmente, algunas organizaciones definen un porcentaje de las ventas como presupuesto de investigación y desarrollo tecnológico para lograr armonizar los esfuerzo de las ventas con el ritmo de gastos que requiere la investigación.
Otra cosa que se puede hacer es ampliar una temporada mas, ya que con solo seis meses del año, se está perdiendo un potencial de ventas que puede representar del orden del 25% al año.
También se podría ampliar el horario de atención de manera que no solo se atienda una visita de clientes de 5 horas (7pm a 12am), sino que sean dos rondas