LICORERA IXIMCHE S.A., GUATEMALA

El material de Casos y Notas Técnicas se prepara para servir como base de discusión en clase, y su diseño no tiene la intención de ilustrar la manera correcta o incorrecta de dirigir algún problema administrativo.

DISTRIBUCIÓN RESTRINGIDA. LICORERA IXIMCHE S.A., GUATEMALA

En 1998, cuando el Sr. Ernesto Ortiz estaba todavía estudiando en INCAE (Instituto Centroamericano de Administración de Empresas), junto con su amigo, el Sr. Pedro García, compraron la Licorera Iximché S.A. de Guatemala (LISAGUA). situada a unos 120 km. de la Capital. Mientras Ernesto seguía sus cursos de Administración de Empresas, su amigo manejaba la nueva empresa. Sin embargo, poco después, …ver más…

Sin embargo, considerando el aumento de ventas proyectadas, el Sr. Ortiz estaban convencido de que se podía bajar los costos de producción manteniendo en el futuro inventarios bien calculados.
La mezcla preparada fermentaba por sí misma durante seis días; el azúcar se transformaba en alcohol (proceso microbiológico) produciendo además un gas, el dióxido de carbono, el cual se veía subir en las pipas en forma de burbujas. Cuando la chicha quedaba "a punto", es decir, cuando ya no subían las burbujas, todo el azúcar estaba transformado en alcohol y estaba lista para la destilación. La riqueza del contenido de alcohol en la chicha difícilmente se podía medir y ésta no dependía solamente de la cantidad de melaza disuelta, sino también de la calidad de la misma.
Inmediatamente después la chicha se pasaba en forma continua por la columna de destilación para así separar el alcohol de los sobrantes de la fermentación. El destilador mantenía fuego en una caldera para producir vapor, con el fin de calentar la chicha dentro de la columna la temperatura en que vaporiza el alcohol. Este vapor de alcohol era conducido en seguida al condensador, el cual lo transformaba otra vez a su estado líquido: se había producido el aguardiente natural con un contenido alcohólico de aproximadamente 64%, Abajo de la columna salía el sobrante de la chicha, el cual se juntaba en una pila de concreto para bombearlo después a las pipas