Buenas Prácticas de Higiene

Irasema Sauceda

Prácticas de higiene
La higiene personal tiene que ver con asegurarnos de mantener nuestra ropa y nosotros mismos limpios. Seguir procedimientos de limpieza específicos. Seguir prácticas de trabajo antes y durante el trabajo en que estemos en contacto directo o indirecto con las frutas y hortalizas.

Buenas Prácticas de Higiene
Planteamiento de la FDA, USDA para la producción primaria Establece para la industria una guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano en los alimentos, para el caso de frutas y vegetales frescos. En esta guía se plantea los principios básicos y definiciones para una serie de capítulos fundamentales para garantizar la inocuidad en el proceso de producción. …ver más…

Lavamanos en desuso, sin agua, sin jabón no cuentan!!!

Falla automática

EJERCICIO Evalúe la siguiente estación de lavado de manos

Políticas de personal y salud de empleados
Política de enfermedades infecto-contagiosas

Políticas de personal y salud de empleados
USO DE GUANTES Y COFIA!!! – Los guantes deben mantenerse intactos, limpios y en condición sanitaria y deben ser de material impermeable (latex o plástico). – Los guantes deben desinfectarse de la misma manera que las manos. – Se deben reemplazar si se dañan. – Se deben dejar en la estación de trabajo. (NO LLEVARSE A BAÑOS) – Las cofias deben usarse DONDE SE REQUIERA y ESTAS debe cubrir todo el pelo.

Políticas de personal y salud de empleados
Política de enfermedades infecto-contagiosas Persona con gripa

No labora en contacto con alimentos

Se va a casa descansar

Políticas de personal y salud de empleados
Política de enfermedades infecto-contagiosas Formas de contagio

Saliva Sangre Ambiente (estornudando)

Políticas de personal y salud de empleados

Se va a casa descansar Hay o no hay contacto??

Políticas de personal y salud de empleados
Programa de limpieza y desinfección

Producto aprobado como “Grado alimenticio”

Recipientes Exclusivos Para Fruta Limpieza frecuente Dosis aprobadas

Políticas de personal y salud de empleados
Programa de limpieza y desinfección Bajo EUREPGAP

Contenedores de Cosecha deben ser Lavables!!!! El uso de cajas de cartón