BITACORA

Registro escrito de las acciones que se llevaron a cabo en cierto trabajo o tarea. Incluye todos los sucesos que tuvieron lugar durante la realización de dicha tarea, las fallas que se produjeron, los cambios que se realizaron y los costos ocasionados.

TIPOS DE BITACORA:
*De temperaturas
*Mantelería
*De asistencia
*De pendientes
*De gastos
*De ventas
*De mantenimiento

REPORTE O INFORME:

1-. Lo que se hizo.
2-. Con que criterios se hizo lo que se hizo (necesidad a satisfacer, problema a resolver, objetivo u objetivos a lograr).
3-. Como se hizo.
4-. Qué resultados se obtuvieron.

TIPOS DE INFORMES:
*Reporte general de ventas.
*ventas por cajero o caja.
*Ventas por fecha y/o día, hora.
*Venta por mesero, …ver más…

b) Cotejar físicamente las fichas de depósito al banco y verificar los sellos.
c) Verificar que los depósitos al banco en efectivo y tarjetas de crédito nacional así como las cuentas a cobrar por cobros con tarjeta de crédito internacional, cliente, cupones, cortesías, etc. Coinciden con el total de los cortes de caja.

CONTROL DE BANCOS

Este reporte deberá ser elaborado mensualmente y debe contener:
1-. Saldo inicial al día primero del mes de que se trate, que será al final del mes anterior.
2-. En forma diaria deberá indicarse el monto de depósito de efectivo.
3-. En forma diaria deberá indicarse el monto de depósito de tarjetas de crédito.
4-. Deberá descontarse en el monto de comisiones por depósitos, de t
5-. Deberá descontarse el monto del IVA de la comisión del depósito de tarjetas de crédito.
6-. Deberá descontarse el monto de los cheques expedidos, relacionándolos en forma consecutiva indicando a favor beneficiario de quien se expidió el cheque, concepto e informe.
7-. Movimiento por movimiento deberá determinarse el saldo.
8-. Los depósitos por cobranza y cargos por comisiones o tarjetas devueltas deberán anotarse en el día que se efectúen.
CONTROL DE CHEQUES DE CONSUMO

Este documento contiene lo siguiente:
1-. Nombre del restaurante.
2-. Domicilio, teléfono y RFC.
3-. Fecha.
4-. Folio.
5-. Número de mesa.
6-. Número de persona.
7-. Número de mesero que atiende la meda (o nombre).
8-.