Índice

Contenido Página

Introducción ¿Qué son las bacterias?………..……………..…………....3

Importancia de la bacterias en la industria alimenticia………………….4

Tipos de bacterias en la industria alimenticia……………………………5

Como intervienen las bacterias en los alimentos.………………………..6

Conclusión…..........................................................................................8

Bibliografía…………………………….………..………………………...9

¿Qué son las bacterias?

Las bacterias son microorganismos generalmente unicelulares que pertenecen al grupo de los protistas y son invisibles para el ojo humano. Las bacterias tienen una estructura menos compleja que la de las células de los organismos superiores: son células procariontes (su núcleo …ver más…

|Sour cream, ripe cream, butter, cheese, buttermilk and starter cultures. |
|Streptococcus lactis |Acidifica. |Cultured buttermilk, sour cream, cottage cheese, all types of foreign and |
|Streptococcus cremoris | |domestic cheeses, and starter cultures. |
|Streptococcus durans |Acidifica y mejora el sabor. |Soft Italian, cheddar, and some Swiss cheeses. |
|Streptococcus faecalis | | |
|Leuconostoc citrovorum |Mejora el sabor. |Cultured buttermilk, sourcream, cottage cheese, ripened cream butter, and |
|Leuconostoc dextranicum | |starter cultures. |
|Mycoderma aceti |Fermentar. |Vinegar. |

Dentro de la industria alimenticia podemos encontrar gran variedad de bacterias que son utilizadas para diversas funciones que van desde mejorar el sabor (como en el caso del queso), hasta a hacerlas más provechosas para el organismo (como en el caso de los pro bióticos).

La siguiente tabla muestra algunos ejemplos