2.- cuales son las principales fuentes de los carbohidratos?
Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.
Las principales fuentes alimenticias de los carbohidratos:Los carbohidratos complejos son una buena fuente deminerales, vitaminas yfibray son almidones que seencuentran en:
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El pan
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Los cereales
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Las harinas vegetales
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Las legumbres
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El arroz
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Las pastas
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Los carbohidratos simples también contienenvitaminas y …ver más…

Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, maíz céreo, maíz rico en amilosa, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata, batata y tapioca. Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente antienvejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.

9.- DIFERENCIA ESTRUCTURAL ENTRE CELULOSA Y ALMIDON DEQ UNIDADDES ESTA CONSTIYUIDA LA CELULOSA Y EL AMIDON
Tanto el amlmidón como la celulosa son polisacáridos y proceden de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales en la fotosíntesis.
La diferencia estructural entre ambas es en la diferente orientación espacial de los monómeros de glucosa.
En al almidón todos los monómeros se orientan en la misma dirección y en la celulosa cada monómero sucesivo rota 180º