UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS.
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS.
E.A.P. DE CIENCIAS BIOLÓGICAS.

Cuidad Universitaria, junio 2011.
AISLAMIENTO DE LECITINA, EMULSIFICACIÓN DE GRASAS e HIDRÓLISIS DE GRASAS.

Introducción.

El tejido adiposo esta constituido principalmente por las grasas neutras, los constituyentes lipídicos de estos tejidos son los lípidos complejos como: fosfolípidos y colesterol.
Los lípidos simples como los triglicéridos funcionan como sustancia de reserva; y las ceras realizan actividades de protección. Los lípidos compuestos como las lecitinas, cefalinas, etc; se combinan con proteína para constituir la estructura de todas la membranas biológicas. Lípidos derivados como el colesterol son de gran …ver más…

Sin embargo, el extracto de lecitina esta constituido por una mezcla de fosfatidilcolina y otros compuestos.
Las lecitinas contiene glicerol y ácidos grasos como las grasas simples, pero además poseen acido fosfórico y colina. Las lecitinas se hallan ampliamente distribuidas en el organismo, en donde tienen funciones metabólicas y estructurales.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

I.- AISLAMIENTO DE LECITINA A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO.
OBTENCIÓN DE LECITINA. 1. Separar media yema de huevo y vaciarla en un vaso de precipitados. Hacerlo con cuidado, procurando siempre la limpieza. La clara se descarta. 2. Añadir 20 ml de alcohol etílico previamente sometido al calor. Agitar con cuidado y con vigorosidad con la ayuda de una bagueta. Dejar reposar la mezcla por unos minutos hasta que esta enfrié. 3. Filtrar con gasa en un tubo seco y limpio. Dejar que filtre esta muestra. 4. Filtrar nuevamente y combinar los filtrados. El residuo se descarta. 5. Añadir gota a gota acetona con cuidado hasta que las partículas de lecitina precipiten. 6. Se procede a observar y analizar el precipitado blanco de lecitina

FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA – RESULTADOS
En la yema se encuentran las lecitinas en gran cantidad para hacer su aislamiento y detección fácil.
Una vez separada la yema se hará una extracción general de lípidos con solventes orgánicos. (Algunos autores afirman