ACEITES FIJOS

DEFINICIÓN
Aceite vegetal que se obtiene de ciertas plantas y que, a diferencia de los aceites esenciales, son grasos, densos y no volátiles.
Existen los aceites volátiles o esenciales que se extraen del grupo de las especies aromáticas. El grupo de las oleaginosas comprenden solo las que se utilizan para extraer aceites fijos.

ORIGEN DE LOS ACEITE ESENCIALES

LÍPIDOS RELACIONADOS CON ÁCIDOS GRASOS
Se incluyen los lípidos que por hidrólisis liberan ácidos grasos o productos emparentados metabólicamente con los ácidos grasos. • Alcoholes superiores y ceras: Por reducción de los ácidos grasos se obtienen alcoholes monohidroxílicos de cadena larga, los alcoholes superiores se encuentran en la naturaleza formando …ver más…

Cada aceite tiene usos específicos. El aceite de lino se emplea preferentemente en la elaboración de pinturas y tintas de imprenta, impermeabilización de telas, fabricación de hule, etc.

El aceite de tung se emplea en tinturas especiales y lacas.
Hay que destacar la competencia surgida en las últimas décadas de estos aceites vegetales con los de origen sintético. El aceite de ricino deshidratado se usa para producir películas más blandas y elásticas que en el caso de los aceites de lino y tung.

INDUSTRIA ALIMENTARIA
COMO FLUIDO TÉRMICO Los aceites vegetales tienen una importancia cada vez mayor en la alimentación, juegan un papel importante en la fijación del calcio, caroteno, tiamina, lactosa y con sus vitaminas A, D, y K, contribuyendo a proveer parcialmente a las necesidades de la alimentación humana. Entre las especies que proporcionan aceite comestible podemos citar: aceite de girasol, soja, maní, colza, algodón, cártamo, etc.

CALIDAD DE ACEITES COMESTIBLES
Es importante considerar la calidad de los aceites comestibles. Esta se mide por distintos parámetros: • Grado de estabilidad: Es la capacidad de mantener el sabor en el transcurso del tiempo, como también la resistencia a experimentar cambios frente a variaciones de temperaturas, altas o bajas. • Características organolépticas: Sabor, olor color, etc., inciden en la calidad de los aceites, pero las preferencias están asociadas a