Teor de vitamina c em sucos de frutas: uma proposta de atividade experimental

vitamin c verification in fruit juices: a proposal of experimental activity

Adriano Lopes Romero1, Expedito Leite da Silva2, Neide Maria Michellan Kiouranis3

1UniversidadeIEstadual de Campinas/Programa de Pós-Graduação em Química, aromero@iqm.unicap.br
2Universidade Estadual de Maringá/Departamento de Química, elsilva@uem.br
3Universidade Estadual de Maringá/Departamento de Química, nmmkiouranis@uem.br

Resumo
Este artigo apresenta aspectos científicos, históricos e cotidianos da vitamina C, procurando explorar os conceitos químicos de uma forma contextualizada. No desenrolar do artigo é descrita uma maneira simples para determinar o teor …exibir mais conteúdo…

(JONG, 1996 ; IZQUIERDO, 2005).
Tradicionalmente, no ensino experimental de química é dado ênfase ao desenvolvimento de habilidades e ao produto do conhecimento científico. O problema que se coloca agora é o papel do experimento no ensino de química, especificamente, no da vitamina C. Assim, entendemos que as pesquisas realizadas com sucos de frutas conhecidas, trazendo um pouco da história e tentando desmistificar idéias alternativas acerca da estabilidade da vitamina C, possam trazer alguma contribuição que se soma aos resultados de pesquisas já disponíveis que influenciam para a melhoria do ensino de química.

1.1. Alguns aspectos da História da vitamina C

Durante as aventuras transoceânicas, os homens do mar alimentavam-se de carne de charque bovina ou de porco, com pão e rum, não havendo em sua dieta frutas e verduras. Dentro deste contexto surgia o escorbuto comprometendo as articulações e provocando inflamações das gengivas, perdas dos dentes e hemorragias causadas pelo rompimento das paredes dos vasos sangüíneos. O sistema imunológico deteriorava-se e o indivíduo morria, não era incomum perder grande parte da tripulação numa jornada marítima (Aranha et. al., 2001; Leite et. al., 2003; Batista ; Calvário, 2005; Fiorucci et. al., 2003). Entretanto, o escorbuto não afetou apenas as pessoas durante as longas viagens oceânicas,