Salmonella As infecções provocadas pelas bactérias do gênero Salmonella são universalmente consideradas, na atualidade, como as mais importantes causas de doenças transmitidas por alimentos. A maior parte destas bactérias é patogênica para o homem, apesar das diferenças quanto às características e gravidade da doença que provocam. Características do microrganismo O gênero Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae e compreende bacilos Gram-negativos não produtores de esporos. São anaeróbios facultativos, produzem gás a partir de glicose e são capazes de utilizar o citrato como única fonte de carbono. O pH ótimo para multiplicação das salmonelas fica próximo de 7,0, sendo que …exibir mais conteúdo…

Enquanto está no interior dos macrófagos, S. typhi não é destruída por antibióticos. O reservatório de S. typhi é o homem. Algumas pessoas se tornam portadores durante muito tempo, mesmo após a eliminação dos sintomas. Esses portadores costumam ser a principal fonte de contaminação de água e alimentos com S. typhi. Alguns casos de febre tifóide foram associados ao consumo de leite cru, mariscos e vegetais crus. As febres entéricas são bastante semelhantes à febre tifóide, mas os sintomas clínicos são mais brandos. Geralmente ocorrem septicemia, febre, vômitos e diarréia. Enquanto a febre tifóide pode durar de 1 a 8 semanas, as febres entéricas duram, no máximo, 3 semanas. Estas doenças também podem ser causadas por consumo de água e alimentos, especialmente leite cru, vegetais crus, mariscos e ovos. As salmoneloses se caracterizam por sintomas que incluem diarréia, febre, dores abdominais e vômitos. Os sintomas aparecem, em média, 12 a 36 horas após o contato com o microrganismo, durando entre 1 e 4 dias. De modo geral, as enterocolites por Samonella não necessitam de tratamento com antibióticos. Nas crianças pequenas e recém-nascidas, a salmonelose pode ser bastante grave, já que a Salmonella pode atingir a