Universidade do Vale do Rio dos Sinos - Unisinos
Curso de Gastronomia

Bárbara Remus
Lucas Scatolin Barbosa

Sais

São Leopoldo
22 de março de 2013

INTRODUÇÃO O sal é um componente importantíssimo para a vida, e não podia ser diferente na gastronomia. O sal é um ingrediente presente em muitas receitas, inclusive doces, porque os alimentos muitas vezes ficam sem “sabor” e o sal ajuda a dar um equilibrio nos sabores. . Ele é o maior fornecedor de sódio para o nosso corpo. Mas, além disso, ele pode ser muito maléfico para a saúde, e por mais que se tente evitar, é muito difícil não consumi-lo. Nessa pesquisa, você vera varias variações do sal, suas origens e também uso culinário. …exibir mais conteúdo…

Obtem sabor adocicado e não é considerado um sal refinado. O que difere do sal comum é a sua cor e seus grãos serem maiores. Tem gosto suave e é aconselhado para carnes grelhadas e assadas.

SAL KOSHER
O sal Kosher não é iodado, por isso é considerado melhor para cozinhar já que o iodo faz com que o sal de cozinha tenha gosto de metal. Não é refinado e normalmente é mais salgado que o sal de mesa.
É um sal com cristais menores, quando substituido por um sal de cozinha é necessario dobrar a quantidade pois os cristais do sal Koscher são maiores, ocupando um espaço maior. É indicado usar em carnes koscher, pois remove o sangue rapidamente.

SAL GROSSO
É produzido através da evaporação da água do mar. Chama-se de sal grosso por não ter passado pelo processo de refino, por isso seus grãos são grandes, porém tem a mesma composição quimica de um sal comum. Pode ser moído ou utilizado em cristais.
Indica-se que se use em carnes para churrasco, pois deixa a carne úmida e não salga tanto o alimento.

SAL ROSA PERUANO
Suas reservas estão principalmente no Peru. Com sua colheita feita à mão até os dias de hoje, o sal rosa peruano foi originado no subterrâneo das montanhas do Vale Sagrado dos Incas, onde havia um oceano há mais de dois mil anos. A água evaporada do subsolo dá origem aos cristais num tom rosado, sendo assim, os grãos são úmidos e tem uma aparência grudenta e possui um sabor forte.
Comparado com os outros sais, o sal rosa