Instituto Federal Farroupilha – Câmpus Santa Rosa

PROJETO PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA ( PPI ) : CONTROLE MICROBIOLÓGICO NA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS

Assunto : Produção de requeijão cremoso

Curso : Técnico em alimentos - subsequente

Data : 07 de julho de 2014

Santa Rosa , 2014
INTRODUÇÃO
A fim de aprimorar os conhecimentos na área alimentícia, decidimos desenvolver nosso trabalho a partir do requeijão cremoso. Um produto típico do nosso país, que está continuamente presente no dia a dia dos consumidores em geral. Por este motivo , que ele possui alto valor nutritivo e de grande reconhecimento comercial. Trata-se de um produto obtido por fusão normalmente acompanhada pela adição de sais fundentes e destinado ao consumo imediato. Desde que o homem aprendeu a domesticar os animais, o leite passou a fazer parte de seus hábitos alimentares. Não demorou muito e logo se começou a descobrir os derivados de produto, dentre os quais o queijo, cuja verdadeira origem é recheada de lendas e mitos, podendo ter sido em diferentes épocas, nos diversos continentes e países. Existem vestígios pré-históricos de mais de 6.000 anos antes de Cristo, nas civilizações mediterrâneas, que indicam a existência de variedades de queijos nesta época (MARCHIORI, 2004). No mundo existem diversos tipos de queijos, entre os quais estão os queijos fundidos .Essa tecnologia surgiu no início do século