Relatório - geléia

1138 palavras 5 páginas
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: Geléia de Maçã.

São José do Rio Preto
Outubro 2010.

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: Geléia de Maçã.

Trabalho apresentado como requisito de avaliação da disciplina de Introdução à Tecnologia dos Alimentos do curso de Nutrição sob a orientação da professora Soraia Jardinetti Gimenes.

ALINE FERNANDA MONTAGNINI
IZAURA GEROLIM
LAIS BIOVEZAN
NAYARA FIGUEIREDO
PAULA CANNIZZA SANTORO
RAFHAELA DE SOUZA RODRIGUES - 20100636

São José do Rio Preto
Outubro 2010. 1. Introdução

A geléia é um produto formado á base de suco de fruta que depois de previamente processada apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, o açúcar e a acidez (ácido), os quais são indispensáveis para sua formação, tanto na qualidade como na ordem de colocação durante o processamento, irá definir a qualidade de uma geléia. As frutas destinadas à fabricação de geléias devem encontrar-se em seu estado de maturação ótimo, quando apresentam seu melhor sabor, cor, aroma e, são ricas em açúcar e pectina. Também podem ser empregadas polpas de frutas ou frutas pré-processadas congeladas ou preservadas quimicamente. Para a produção de geléia a pectina torna-se um elemento

Relacionados

  • Relatório Processamento de Geleia
    1270 palavras | 6 páginas
  • relatorio de produçao de geleia de manga
    2493 palavras | 11 páginas
  • Aula pratica de beneficiamento animal e vegetal - geleia
    1472 palavras | 6 páginas
  • PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAX
    1214 palavras | 5 páginas
  • Relatório - Curva Glicêmica
    988 palavras | 4 páginas
  • Sonda nasogastrica
    1305 palavras | 6 páginas
  • Relatório Final Brunch
    829 palavras | 4 páginas
  • Manual de técnica dietética
    4984 palavras | 20 páginas
  • Tcc loja produtos naturais
    4255 palavras | 17 páginas
  • Relatório bromatologia cinzas
    918 palavras | 4 páginas