1. Introdução

Os carboidratos (também chamados hidretos de carbono, sacarídeos, glicídeos) são compostos de aldeídos e cetonas com múltiplas hidroxilas (OH). Os carboidratos servem como fontes de armazenamento de energia, e como intermediários metabólicos. (STRYER, 2010)
Certos sacarídeos, como a glicose e o amido, são à base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não fotossintéticas. Polímeros insolúveis de carboidratos funcionam tanto como elementos estruturais quanto de proteção nas paredes celulares bacterianas e vegetais e nos tecidos conjuntivos de animais. Outros polímeros de carboidratos agem como lubrificantes das articulações …exibir mais conteúdo…

Figura 6: Resfriamento do tubo de amido+ Lugol.
Figura 7: Amostra de amido+reagente após resfriamento.

6. Resultados e discussão

A1 - Teste de Benedict
Após conclusão de todos os procedimentos na preparação das amostras para análise, foram obtidos os seguintes resultados para o Teste de Benedict:

Quadro 1: Relação dos resultados obtidos após submeter as amostras ao Teste de Benedict Amostras com reagente de Benedict | Ocorrência / Não ocorrência de reação química | Coloração obtida na amostra | Água | _ | Azul de Benedict | Solução A | + | Vermelho-tijolo | Solução B | _ | Azul de Benedict | Amido | +/- | Azul de Benedict, aspecto leitoso | Glicose | + |
Vermelho | * + Ocorrência de reação química; - Não ocorrência de reação * Obs: A água e a solução de glicose são tubos- controle da reação. Servem basicamente para comparação do comportamento das demais amostras em análise.

O aparecimento do precipitado de cor vermelho-tijolo indica a ocorrência de reação química. Sendo assim, as amostras que obtiveram coloração deste tipo, possuem açúcares cujo carbono anomérico está livre e é capaz de reduzir o cobre da Solução de Benedict. Conclui-se então que há presença de açúcar redutor na solução A, correspondente a lactose.
A estrutura da lactose justifica a reação que acontece quando é adicionado o reagente de Benedict. A ligação glicosídica da lactose é β-D-galactopiranosil-(1->4)-