PERGUNTAS:

1. Qual a importância da microbiologia dos alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos alimentícios ao consumidor?
2. Os microrganismos classificam-se em três grupos distintos, comente.
3. Quais os fatores intrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um.
4. Quais os fatores extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um.
5. Quais os tipos de fermentação lática? Explique as características de cada uma e exemplifique.
6. Lactobacillus são gram-positivos capazes de fermentar açúcares com produção considerável de ácido lático. São micro-organismos que causam deterioração de vinhos e cervejas, mas podem ser utilizados em …exibir mais conteúdo…

4. Temperatura: classificação dos microrganismos de acordo com a temperatura ideal de multiplicação (MO psicrófilos, MO psicotróficos, MO mesófilos e MO termófilos);
Umidade relativa do ambiente: correlação estreita entre Aa de um alimento e a umidade relativa, quando o alimento está em equilíbrio com a atmosfera, a umidade relativa é igual a Aa x 100;
Composição gasosa ambiente: determina os tipos de microrganismos que poderão predominar no alimento.
5. Fermentação Homolática: produz glicose e acido lático
Ex: Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus, vagococcus, algumas espécies de Lactobacillus .
Fermentação Heterolática : produz glicose + acido lático + diacetil + CO2
Ex: Carnobacterium, Leuconostoc, algumas espécies de Lactobacillus.
6. Processo de fermentação lática, ex: iorgute, azeitona, picles, chucrute entre outros.
7. Devido a formação de gases CO2 E H2 ocorre o estufamento da lata.
8. A podridão bacteriana é causada por Erwinia carotovora e Pseudomas spp como P marginalis, além de espécies de Clostridium e Bacillus, é o tipo de deterioração mais comum nos vegetais.