Planejamento de Cardápio

1269 palavras 6 páginas
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Conceituação geral de cardápio
Maneira gráfica de representar o que é servido em determinado restaurante;

O cardápio – ou menu- É um instrumento de vendas, portanto deve ser cuidadosamente pensado elaborado; ele faz parte do marketing do restaurante e deve estar voltado para atingir o segmento de mercado proposto.
Cardápio
Seqüência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado (Abreu et al, 2007).

Instrumento de venda

O que engloba o planejamento de cardápios? Pra que planejar?

Planejamento de Cardápio
Objetivos:
- manter a saúde de sua clientela, através de uma alimentação adequada, que atenda a alguns requisitos: 1. equilibrada em …exibir mais conteúdo…

Fases do Planejamento
Determinação das necessidades nutricionais da clientela
Determinação do indivíduo de referência
Determinação do VET por refeição
Planejamento do cardápio
Avaliação do cardápio
Avaliação da aceitação
Hábitos alimentares
Padrão dos Cardápios

Cardápio

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