5-Ovos

Os ovos de galinha (Gallus domesticus) são utilizados quase que exclusivamente para o consumo humano, uma vez que o conteúdo líquido completo é uma excelente fonte de nutrientes.
O ovo é uma estrutura complexa (Figura 1) que possui três partes principais: a gema, o albúmen e a casca. Possui também outras partes em menor proporção, dentre elas, o blastodisco, a calaza, a câmara de ar, a cutícula e as membranas da casca. Os ovos consistem de 8 a 11% de casca, 56 a 61% de albúmen e 27 a 32% de gema. A forma da casca e o peso de ovos de galinha dependem da hereditariedade, idade, estação do ano e dieta.

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Figura 1 - Estrutura interna do ovo

O armazenamento tem papel fundamental na conservação dos ovos, pois é durante …exibir mais conteúdo…

É o caso do odor, do sabor e da cor da gema; o aparecimento de odores e sabores anômalos deve-se ao fato de que os ovos foram armazenados junto com substâncias ou outros alimentos de odor ou sabor forte e desagradável.

5.4-Conservação do ovos

Existem muitos métodos de conservação dos ovos, mas quatro desses processos se tornam mais importantes, sendo eles: Pasteurização, congelamento, concentração e