Introdução

Hortaliças são vegetais geralmente cultivados na horta. Em forma genética compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras e legumes (ORNELLAS, 2007).
Podem ser classificadas segundo a parte botânica (folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, caules e parasitas), segundo o teor de glicídios (grupos A, B e C), e segundo os pigmentos (hortaliças verdes, amarelas e alaranjadas, vermelhas, vermelho-arroxeadas, brancas e branco-amareladas).
Segundo Ornellas (2007), a grande importância da inclusão de hortaliças variadas na dieta se deve ao seu efeito alcalinizante sistêmico, além de favorecerem o …exibir mais conteúdo…

O peso do ½ kg de batata foi o único que obteve variação entre o bruto e o liquido, já que sofreu o processo de descascamento para poder ser preparada, cortada e cozida. Já o presunto, iogurte, creme de leite, colorau e sal tem o mesmo valor em peso bruto e liquido. Sendo assim calculamos o Fator de Correção (peso bruto / peso liquido) é o único que deu diferente foi o da batata (1,14), justamente por ter a variação entre o peso bruto e o liquido. O fator de correção dos outros ingredientes foi de 1. E por fim, calculamos o Per capita (peso liquido / nº de porções), sendo o peso liquido de cada ingrediente dividido por 5, que foi o numero de porções por pessoa que o prato serviu.
O tempo de pré-peparo foi de 25 minutos e o tempo de preparo foi de 40 minutos. O peso total do prato foi de 718 g, assim ficando 5 porções de 145 g por pessoa.

QUADRO 1: CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO Nº de pontosAvaliação | 3 | 2 | 1 | Cor | Intensa | Pouco intensa | Descorada | Consistência | Macia | Pouco macia | Dura | Sabor | Saboroso | Pouco saboroso | Ruim | Aceitabilidade | Ótima | Boa | Regular |

QUADRO 2: AVALIAÇÃO DA PREPARAÇÃO REALIZADA: Nome da Preparação | Cor | Consistência | Sabor | Aceitabilidade | Salada de batata com presunto | 2 | 3 | 3 | 3 |

De acordo com os critérios de avaliação, classificamos nossa receita como: cor pouco intensa, consistência ficou macia