Ciência e Tecnologia de Alimentos

ISSN 0101-2061

Extração de pectina de goiaba desidratada
Extraction of pectin from dehydrated guava
Cláudia Leite MUNHOZ1*, Eliana Janet SANJINEZ-ARGANDOÑA2, Manoel Soares SOARES-JÚNIOR3 Resumo
Goiabas (Psidium guajava L.) cultivar Pedro Sato foram utilizadas para extração de pectina. Os frutos separados polpa e polpa com casca foram secos em estufa com circulação de ar. Amostras secas foram caracterizadas física e quimicamente. O planejamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central foi utilizado para determinar o rendimento de extração de pectina das farinhas de polpa e de polpa com casca de goiaba. A extração foi realizada em 4 g de farinha para …exibir mais conteúdo…

Tecnol. Aliment., Campinas, xx(x): x-x, xxx.-xxx. xxxx

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Extração de pectina

e outros) e têm consequentemente propriedades funcionais diferentes, o que possibilita o estudo de fontes alternativas de extração. Atualmente, existem inúmeras pesquisas sobre extração de pectina de diferentes fontes, ressaltando-se o aproveitamento de resíduos de indústrias (GNANASAMBANDAM; PROCTOR, 1999; WILLATS; KNOX; MIKKELSEN, 2006). A goiaba é rica em pectina, sendo seu teor influenciado por fatores como cultivar, estádio de maturação, época de desenvolvimento dos frutos e fatores climáticos (CERQUEIRA, 2007). Há vários estudos de aproveitamento de diferentes resíduos para extração de pectina, no entanto, apesar da goiaba (Psidium guajava L.) conter pectina, existem poucas