UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – I.C.S
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL

São José dos Campos – SP
2013.

ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL

Trabalho acadêmico da disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas, do curso de graduação em Nutrição da Universidade Paulista – UNIP.
Profª: Viviane Henrique

São José dos Campos – SP
2013.
1. RESUMO
As barras de cereais foram introduzidas há cerca de uma década como uma alternativa "saudável", quando consumidores se mostravam mais interessados em saúde e dietas. Este trabalho teve como objetivo demonstrar o controle de qualidade das análises da barra de cereal, preparo, embalagem, conservação da amostra, métodos para determinar a composição, legislação específica e garantia de qualidade nas análises. Demonstração de alguns procedimentos analíticos como: teor de umidade, proteína, lipídios e fibras.
As análises objetivam definir os componentes específicos presentes nos alimentos, determinando-se assim a composição centesimal dos mesmos, sendo que sua realização é de suma importância para determinação dos componentes das barras de cereal, verificando assim se estão dentro dos padrões da legislação.

Palavras-chave: barra de cereal, análises, composição, legislação.

2. ABSTRACT
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