PROGRAMA OPERACIONAL POTENCIAL HUMANO

Dietética e
Confecção dos Alimentos

UFCD : 3525 Duração: 50 horas Formadora: Gisela Pereira

Co-financiado pelo FSE e Estado Português

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PROGRAMA OPERACIONAL POTENCIAL HUMANO

Objectivos
Descrever as necessidades alimentares do organismo Cuidar da dieta segundo o grupo etário Reconhecer os princípios gerais da confecção dos alimentos

Conteúdos
Necessidades alimentares do organismo Necessidades alimentares do organismo Nutrientes energéticos e não energéticos Grupos alimentares Nova roda dos alimentos Elaboração de planos nutricionais Requisitos nutricionais e ingestões recomendadas Dieta e grupo etário Nutrição segundo a idade Idosos Adultos Crianças Princípios gerais da …exibir mais conteúdo…

er hidratos de carbono ingerindo alimentos de origem vegetal tais como:  Cereais  Verduras  Frutas

Sais minerais
 Co-factores – ajudam o metabolismo  Exemplos  Sódio – regulação osmótica do sangue  Potássio – equilíbrio osmótico, crescimento celular  Cálcio – ossos e dentes  Fósforo – tecidos humanos  Cloro – líquidos celulares  Magnésio – síntese de substâncias, co-enzima  Ferro - hemoglobina
Co-financiado pelo FSE e Estado Português

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Vitaminas
 Presentes em pequenas quantidades nos alimentos  Não são sintetizadas pelo indivíduo  Essenciais para o organismo mas em pequenas quantidades  Manutenção  Crescimento  Desenvolvimento  Reprodução  Tipos  Lipossolúveis  Vitamina A  Vitamina D  Vitamina E  Vitamina K  Hidrossolúveis  Vitamina B1  Vitamina B2  Vitamina B5  Vitamina B6  Vitamina B12  Vitamina C  Vitamina H  Vitamina M  Vitamina PP  Vitamina P

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Vitamina A  Caroteno ou retonol  Fonte – Cenoura, frutos e vegetais amarelos ou alaranjados  Deficiência – cegueira nocturna, danos na córnea  DDR – 0,7mg

Vitamina D  calciferol  Fonte - Exposição ao sol, óleo fígado de bacalhau  Deficiência – raquitismo  DDR – 10mg

Vitamina E  tocoferol  Fonte – vegetais  Deficiência – esterilidade, cataratas, derrames  DDR – 10mg

Vitamina K  Naftoquinona  Fonte – espinafres  Deficiência –