Faculdade de Medicina

Departamento de Bioquímica
Cadeira: Bioquímica Molecular
Tema: Determinação da Vitamina C

Docente: Dr ª Dulce Nhassico
Monitor: Técnico Filipe

Discente: Israela Fernando Nhabinde
Grupo: p4 / I Ano

Maputo aos, 11 de Março 2013
Índice
1. Introdução........................................................................................................................... 2 2. Objectivo Geral................................................................................................................... 3 3. Objectivo específico............................................................................................................ 3 4. Principios dos …exibir mais conteúdo…

A substância a ser analisada é denominada analito(suco de maçã) e a espécie química comconcentração definida recebe o nome de titulante(amido iodado), que é, em geral, uma solução obtida apartir de um padrão primário, podendo ser um sal ou uma substância de concentraçãomanipulada. A solução de análise, após sua concentração determinada, recebe o nome de titulado.

2. OBJECTIVO GERAL

* Determinar a quantidade da vitamina C contida nos sucos de fruta fresca, assim como em solução de comprimidos de vitamina C.

3. OBJECTIVO ESPECÍFICO

* Determinar a concentração da vitamina C em sumos de fruta fresca(maçã), assim como em comprimidos de vitamina C através da titulação do acído ascorbico com solução de amido iodado, e comparar com a respectiva concentração dada pelo fabricante.

4. PRINCÍPIOS DOS METÓDOS
A vitamina C (acido ascorbico) é bastante instável e facilmente destruída durante o armazenamento e preparação dos alimentos, exposição ao ar, calor, água ou luz se for por muito tempo. O produto imediato de oxidação de ácido ascórbico é o acido desihidroascórbico ambos são activos mas o pH é superior a 4. O ácido desihidroascorbico é oxidado formando produtos irreversiveis e sem actividade vitamínica.
Para tal determinação da vitamina no suco de fruta(assim como comprimidos) será usado o metódo de titulação,uma técnica que não requer