UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – CAMPUS II
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA - CCSST
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Aline Kelma da Silva Ramos

Imperatriz
2014
CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE BEBIDAS

1. INTRODUÇÃO

Segundo a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. O termo BEBIDA refere-se a todo produto industrializado destinado a ingestão humana, em estado líquido, sem finalidade medicamentosa o farmacêutica.
Entende-se por bebidas não …exibir mais conteúdo…

§ 2º O Controle de Qualidade poderá ser levado a efeito por meio da utilização de sistema de identificação de perigos para a segurança da saúde, perda de qualidade e para a integridade econômica dos produtos, pela implantação de Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Conforme o Decreto 6871/09 o controle de qualidade poderá ser levado a efeito por meio da implantação e utilização de sistema de identificação de perigos à segurança, qualidade e integridade econômica dos produtos, como o programa de análise de perigos e pontos críticos de controle ou outros programas autorizados.
E mãos da legislações analisamos os principais contaminantes na indústria de bebidas. O número de “x”, indica a probalidade de ocorrência de contaminação:

Conforme o quadro anterior:
a) Os agentes microbiológicos são os principais responsáveis pelas contaminações em bebidas, nomeadamente através de:
- matérias primas (em particular açúcares ou sumos);
- pasteurização insuficiente;
- insuficientes condições sanitárias do equipamento.
b) A contaminação química ocorre menos frequentemente que a microbiológica sendo a sua principal causa o mau funcionamento do equipamento (por exemplo arrasto de causticidade).
c) A contaminação física é a que ocorre menos frequentemente; a