Concepção da Adega

PRINCÍPIOS GERAIS
LOCALIZAÇÃO

Acessos fáceis e amplas áreas para manobra de viaturas de transporte de uvas e vinhos

Implantação em local com disponibilidade de água potável, esgotos (águas residuais) e rede eléctrica

Havendo possibilidade, a escolha deve recair em locais frescos e com exposição a Norte ou Nascente

Concepção da Adega

CONCEPÇÃO GERAL

1 . Boa ventilação, que permita:

a) Eliminação do CO2 da fermentação
b) Humidade relativa não demasiado elevada (75 a 80%) - humidade excessiva favorece o desenvolvimento de fungos
c) Remoção do calor da fermentação
A ventilação pode ser conseguida através de bocas bem localizadas, ou por meios mecânicos. Por vezes é necessário recorrer a …exibir mais conteúdo…

Evitar as projecções de SO2, que é perigoso para a pele, os olhos e as vias
Respiratórias
3 . Cubas

• Manter as escadas e passadiços em bom estado de limpeza, para evitar quedas • Escadas com dispositivo de fixação superior e base anti-derrapante
• Nos depósitos sem chaminé, principalmente nos subterrâneos, tapar sempre a abertura superior com grelha

4 . Pavimentos

• Manter sempre boa limpeza dos pavimentos, lavando sempre que ocorra um derramamento de mosto ou massas vínicas
• Evitar a colocação desordenada de mangueiras pelo chão

5 . Iluminação

• Iluminar suficientemente o posto de trabalho, a falta de visibilidade pode originar acidentes
• Utilizar lâmpadas estanques
6 . Electricidade

• Verificar o estado dos fios condutores, principalmente os que se desenrolam no chão, cujo isolamento pode ter sido acidentalmente danificado; assinalar e reparar qualquer defeito
• Evitar a manipulação de aparelhos ou equipamentos eléctricos com os pés na água, corre-se o perigo de electrocussão

7 . Riscos de asfixia com CO2

• O CO2 é incolor, inodoro e mais denso que o ar, acumulando-se nas partes baixas da Adega, sem que se suspeite da sua presença
• Antes de entrar numa cuba onde decorreu fermentação/maceração:
♦ fazer uma chaminé de arejamento no bagaço
♦ ligar um ventilador até que o teor de O2 se situe entre 19 e 21 % (teste da vela)
♦ não entrar numa cuba sem a