UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCIÊNCIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
ENGENHARIA BIOQUÍMICA

Relatório de aula prática
Cinética Microbiana

Professora: Maria de Los Angeles Perez F. Palha

Alunos:Ana Paula Lyra,
Carlos Pereira,
Carina Anselmo,
Gustavo Mesel,
Shirlley Aguiar,
Thaís Póvoas.

Recife
Dezembro/2013

1. INTRODUÇÃO
A importância industrial das leveduras vem se estendendo além da fermentação tradicional. Atualmente, os produtos da biotecnologia a partir de leveduras afetam muitos setores comerciais importantes, como as indústrias de alimentos, bebidas, biocombustíveis, produtos químicos, enzimas industriais, produtos farmacêuticos, produtos agrícolas e o ambiente (GUIMARÃES, 2005). Devido à importância econômica dos processos biotecnológicos envolvendo a levedura Saccharomyces cerevisiae, quer na panificação, na produção de cerveja, vinho e outras bebidas alcoólicas ou ainda na produção de um combustível alternativo e renovável, tal microrganismo pode ser considerado o eucarioto mais estudado e cujo metabolismo é o mais conhecido (AQUARONE et al, 2001)
A fermentação alcóolica consiste em um processo de produção de etanol a partir de reações metabólicas de microrganismos. Os produtos dependem do tipo de microrganismo que é adicionado ao meio de cultura. No caso das leveduras de Saccharomyces cerevisiae produzem etanol e dióxido de carbono.
A Saccharomyces cerevisiae é utilizada