São Paulo, 03 de abril de 2012

Curso: Farmácia 7º semestre - Noturno

Bromatologia

Aula prática

Introdução
Cinzas
Cinzas é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O, E NO2.
A quantidade de cinzas não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes das amostras. Os alimentos minerais que se apresentam nas cinzas sob a forma de óxido, sulfatos, fosfatos, silicatos cloretos, dependendo das condições da incineração e da composição do alimento.
As cinzas dos alimentos analisados servem como indicativo de pureza ou …exibir mais conteúdo…

cinzas

Procedimento 2:
Objetivo
Determinar a % de NaCl na solução de cinza
Titulação de Ag No3
- Foi pipetado 10 ml de solução de cinza, preparada com 100 ml de água em um balão volumétrico
- Colocar 10 ml de solução de cinza + 2 gotas de cromato de potássio em um erlenmeyer;
- Na bureta foi preparada solução titulante com 50 ml de Ag No3;

Resultado da titulação:
Foi gasto 4,0 de Ag No3 equivalente a 11 gotas
Quantidade de NaCl no biscoito:
% = 0,4x 0,1 x 0,584 / 0,085 g =