UFGD - FCS – NUTRIÇÃO

INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA
Prof. Mariangela de Fátima Silva
Engenheira de Alimentos

Apresentação da disciplina
Carga horária: 54 h
Ementa:
Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento.
Biomoléculas:
Lipídios;

Água,

Carboidratos,

Proteínas,

Cronograma de aula
Horário das aulas:
*tarde: das 13:20 às 16:55h;
**noite: das 19:00 às 22:30h;
SÁBADO (4 AULAS)*

QUARTA-FEIRA (4 AULAS)**

28/04/12
05/05/12
12/05/12
19/05/12
26/05/12 bate com TA

09/05/12
16/05/12
23/05/12
30/05/12
06/06/12
13/06/12
20/06/12
27/06/12
04/07/12
11/07/12

P1

P2
SUB
EXAME

O que é Bromatologia?
A palavra BROMATOLOGIA deriva do grego:
•Broma,

Bromatos significa “dos alimentos”;
•Logos significa Ciência;

Portanto Bromatologia:

É a ciência que estuda os alimentos.

Sinônimos de Bromatologia
Análise de Alimentos
CONSAGRADOS NA LITERATURA

Química de alimentos

OBJETIVOS DA BROMATOLOGIA estudar os alimentos:
•

sua composição química;

•

sua ação no organismo;

•

seu valor alimentício e calórico;

suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas; •

propriedades adulterantes, contaminantes, fraudes, etc.
•

A BROMATOLOGIA ESTÁ
RELACIONADA COM:
•Controle

de qualidade dos alimentos:

desde a coleta até a comercialização, passando pela produção/fabricação, transporte, processamento, conservação e