ISSN 0102-3713

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Boas Práticas de Produção na
Postura Comercial
1 Introdução e Objetivos
A presente publicação destina-se a informar produtores e técnicos envolvidos na área de postura comercial sobre os padrões e procedimentos em boas práticas de produção (BPP) de ovos para consumo humano. Como um documento normativo, as
BPP de ovos comerciais contém recomendações de boas práticas baseadas em especificações legislativas, requisitos sanitários e padrões de higiene concernentes às áreas de meio-ambiente, manejo, bem-estar, sanidade, nutrição e segurança alimentar.
Com os procedimentos e normas indicados no documento de
BPP de ovos, assegura-se que a qualidade intrínseca do conteúdo interno e externo do ovo seja preservada, uma vez que as condições higiênico-sanitárias durante sua produção e processamento sejam atendidas.

O ovo é um alimento completo, com um balanço em nutrientes exclusivo em sua composição nutricional e em suas propriedades de defesa naturais o que preserva seu conteúdo interno até a chegada à mesa do consumidor. Quando submetido a condições
Autores
inapropriadas, o ovo perde essas propriedades de defesa e consequentemente, sua qualidade nutritiva, colocando em risco a saúde
Helenice Mazzuco
Zootec., Ph.D. do consumidor.
(Coordenadora)
Um checklist ou roteiro/auditoria de inspeção de boas prátiAirton Kunz cas e anexos seguem ao final da publicação com objetivo de auxiQuím. Ind., DSc liar e facilitar a implantação das BPP nas granjas de postura e
Doralice