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ANÁLISE DA INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE SUBSTRATO, PH E TEMPERATURA SOBRE A CINÉTICA ENZIMÁTICA DA INVERTASE

|Uberlândia, 23 de abril de 2012 |Nota: data de correção:.../..... |

1 - OBJETIVOS

Analisar a influência das condições de reacionais de temperatura, concentração e pH no desempenho da enzima invertase na catálise da hidrólise da sacarose em açucares redutores (glicose e frutose). Para isso foram necessários os seguintes procedimentos:

- Construção de uma curva de calibração relacionando …exibir mais conteúdo…

No entanto nos experimentos realizados foi monitorada a concentração de açucares redutores (AR) em relação ao tempo. Dessa forma sabendo que pela cinética da reação cada mol de substrato (sacarose) é convertido em 2 mols de produto (glicose e frutose) podemos redefinir a velocidade de reação da seguinte forma:

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Onde CAR é a concentração molar de açucares redutores no meio reacional determinada nos experimentos. Assim podemos relacionar a velocidade de reação com os dados obtidos nos experimentos e apresentados na Tabela 1 através da regressão linear dos valores de concentração mássica de açucares redutores (cAR) em função do tempo de amostragem (t) segundo a Equação 5.

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E assim obtermos a velocidade de reação:

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Onde MMAR é a massa molar dos açucares redutores (glicose e frutose) de aproximadamente 180 g/mol. As regressões para obtenção dos coeficientes lineares foram realizadas com auxilio do software OriginPro® 8.0. As retas obtidas podem ser visualizadas nas Figuras 2, 3 e 4. Os parâmetros obtidos podem ser conferidos na Tabela 2.

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