Índice de acidez do leite e do vinagre

Objetivos: Determinar o índice de acidez de produtos comestíveis.

Introdução:

A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecer a concentração de íons hidrogênio livres, por meio de medida de pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali-padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os …exibir mais conteúdo…

A palavra azeite é usada somente para os óleos provenientes de frutos, como por exemplo, azeite de oliva, azeite de dendê, etc. O índice de acidez de óleos e gorduras revela o estado de conservação dos mesmos, uma vez que, com o tempo, pode ocorrer o fenômeno da hidrólise com o aparecimento de ácidos graxos livres. O método analítico determina a percentagem de ácidos graxos livres, expressa como ácido oléico. Quanto menor o índice de