UNIVERSIDAD DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CURSO: Administración General 1
Proceso administrativo en la Empresa: Heladería El Chalán
Equipo

Piura, 10 de junio de 2013
Proceso Administrativo en la Empresa: Heladería “El Chalán”

1. Historia de la Heladería “El Chalán”

Para crear El Chalán, se juntaron tres socios primos hermanos entre sí para vender productos tradicionales de la región como chifles, natillas, manjar blancos. Nadie pensó en helados o cremoladas. El nombre que tiene el local fue escogido por los tres socios que trataron de que, como eran productos tradicionales, sea de algún personaje de la región norte del país.

Un ex-socio …ver más…

4.2. Preferencias de los clientes

El consumo de cremoladas por los clientes varía según la época del año; por ejemplo, cuando es la época donde hay mayor cantidad de guanábana, la cremolada de dicho sabor es la más vendida.

A pesar de eso, el sabor más vendido en todo el año es el de ponche porque como está compuesta de vino, y de ese hay todo el año, siempre va a estar vendiéndose.

En los helados, se reparte entre el chocolate, la fresa, el granizado y el de ron pasas, que son los clásicos. También han tenido una buena aceptación, gracias a su buen sabor, el helado de charada a pesar de no ser tan conocido entre la gente.

5. Elaboración de helados y cremoladas

Empezaron a hacer helados a partir de 1980. El Chalán cuenta con seis máquinas de batido de paleta verticalmente, las cuales le dan mayor textura y permiten que exista menor cantidad de aire en el helado ya que al abrir la tapa para agregar ingredientes, lo sólido se va abajo y el aire sale dejando espacio para el helado.

Para las cremoladas se utilizan máquinas para hacer helados en batido horizontal pero igual se pueden elaborar con máquinas de batido vertical. Lo que cambian son los ingredientes, ya que para el helado se necesita leche y para las cremoladas se usa agua.

No ha cambiado el estilo de hacer helados desde que los empezó a elaborar.

3.
4.
5.
5.1. Tiempo de elaboración

El tiempo que demora sacar un “tacho” de cremolada es de