investigacion documental sobre la cerveza

7486 palabras 30 páginas
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INGENIERIA EN INDUTRIAS ALIMENTARIAS

INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL

“LACERVEZA”.

MATERIA: Introducción a la Industria Alimentaria.

6 de Diciembre del 2012

ÍNDICE
I INTRODUCCIÓN 4
II OBJETIVOS 5
IV MARCO TEÓRICO 6
LA CERVEZA 6
Cerveza 6
Historia 6
Ley de pureza 6
PROCESO DE ELABORACION DE LACERVEZA 6
Cebada 7
Malta 7
Lúpulo 7
Agua 7
Levadura 7
Malta 7
PRODUCCIÓN 7
Proceso de elaboración 7
Manejo de las materias primas 8
Obtención del mosto 8
Preparación de la malta 8
Macerado 9
Proceso de fermentación 9
Formula de la cerveza 9
Obtención de la cerveza 9
Envasado 10
TIPOS DE CERVEZA 10
FERMENTACIÓN ALTA Y BAJA. 13
Variedad de fermentación alta 13
Variedad de fermentación baja 14 …ver más…

En la actualidad, los principales países productores son Estados Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido, Japón y México (historiacervezaquorum.blogspot, 2013)

Ley de pureza
La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera. Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de cuatro ingredientes: agua, malta de cebada, levadura y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento.
Hoy en día, se sigue estando vigente esta ley, con lo que la cerveza sigue manteniendo los mismos ingredientes naturales que tenía hace 500 años. (wikipedia, 2013)

PROCESO DE ELABORACION DE LACERVEZA

Ilustración 2 MATERIA PRIMA

Cebada
La cebada es tratada previamente por los proveedores los cuales se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que luego hace germinar, la secan y la tuestan para finalmente entregar la mejor malta. (Alba Cuellar, y otros, 2008, pág. 613)
Malta
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Por lo general, la malta utilizada en la fabricación de la cerveza no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. (Alba Cuellar, y otros, 2008, pág. 613)
Lúpulo
Es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis

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