informe de yogurt sena
Sistema de Gestión de la Calidad
NOMBRE DE LA PRÁCTICA
PROCESO TECNOLOGICO DE YOGURT BATIDO SABORIZADO
Control del Documento
Nombre
Cargo
Dependencia
Firma
Fecha
Autores
Martha Isabel
Flórez Faura
Instructor
Coordinación
académica
Asesoría
Pedagógica
Revisión
Aprobación
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE FORMACION:
Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos
PROYECTO DE ASOCIADO:
Establecer un modelo prospectivo para la implementación y fortalecimiento de los sistemas de gestión de calidad que permitan detectar, controlar y disminuir el …ver más…
De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes. Con respecto al yogurt, en su elaboración se emplean dos bacterias: Estreptococos thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra. Esta interacción reduce considerablemente el tiempo de fermentación y el producto resultante tiene peculiaridades que lo distinguen de los fermentados con una sola cepa de bacteria.
istinguen de los fermentados con una sola cepa de bacteria.
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras.
El objetivo de la biotecnología es obtener productos metabólicos útiles a partir de materiales biológicos. La biotecnología comprende dos fases distintas: la fermentación y la recuperación de los productos. Para el cultivo de microorganismos en condiciones óptimas, así como para la producción, por parte de los microorganismos, de los metabolitos o los enzimas deseados, deben ser desarrollados procedimientos