Practica NO. 1: Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos.
Colegio de estudio científicos y tecnológicos del estado de B.C.S.
Técnico en producción industrial de alimentos.
Submodulo 3: realiza análisis microbiológicos.
Docente: QFB. Nancy López guerra.
Grupo: 2 “D”
Integrantes:
Monserrat Anallely Duarte Navarro.
Angélica Lizbeth Cortes Santiago.
Danira Yaneli Higuera Díaz.
Dayanell Yirami Ramírez Barajas.
Claudia Lizeth Cuellar Camacho.

Índice:
1. Introducción.
2. Objetivos.
3. ¿Por qué los experimentos de Needhman no pudieron desmentir la generación espontánea de los microbios, pero Pasteur SI tuvo éxito desmintiendo esta teoría?
4. Lista de tres áreas importantes …ver más…

2. Procesado y conservación de los alimentos

Tradicionalmente, el hombre ha empleado de forma empírica microorganismos (fundamentalmente, bacterias lácticas, levaduras y mohos) para la elaboración de una gran variedad de alimentos fermentados, entre los que se incluyen: (i) derivados de la leche; (ii) pan y derivados de cereales; (iii) bebidas; (iv) derivados de vegetales; y (v) derivados del pescado.

3. Control de la seguridad alimentaria. El nuevo enfoque adoptado para asegurar la inocuidad de los alimentos considera que cada eslabón de la cadena de producción de alimentos, desde la producción primaria y la producción de piensos para animales hasta la venta al consumidor final (lo que se ha denominado con la expresión “de la granja a la mesa”), tiene el potencial de influir en la seguridad alimentaria. En este contexto, aparece el concepto de trazabilidad, es decir, la posibilidad de identificar el origen de un alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida útil. La trazabilidad es una herramienta que asegura y/o restablece la seguridad alimentaria y que ayuda a evitar fraudes y a recuperar la confianza del consumidor en la seguridad de los productos alimenticios. Como se describe a continuación, la biotecnología puede aportar soluciones tanto para el control de la seguridad