PREGUNTAS

1. ¿A que creer usted que se debe la diferencia de comportamiento del almidón con la solución de lugol en caliente y frío?
R//= El almidón es un glúcido, cuya fórmula es compleja, al calentarlo las moléculas adquieren energía, y se adquieren mayor apertura entre las mismas, y es aquí donde entra el yoduro de potasio, creando un compuesto de inclusión, no otra molécula distinta, al meterse entre los átomos el yoduro de potasio se desvanece el color, y por supuesto al ya no haber calor, las aperturas se cierran y e KI sale, y se vuelve al color inicial de la solución.
2. ¿Se puede preparar el acido D (+) – glucónico por oxidación de la D(+)-glucosa con el reactivo de Fehling o el reactivo de tollens?
R//= si es posible, ya …ver más…

6. ¿Cuáles son los azucares reductores que contiene el zumo de naranja y cual es el porcentaje de cada uno de ellos?
En el zumo de naranja la relación de los azúcares reductores es de 5,2 g/100 g de zumo, lo que indica que el 5,2 % del zumo contiene azucares reductores, de los que se destacan la fructosa, galactosa, y glucosa. De ese 5,2 % un 3% corresponde a fructosa, el 2,2 % restante se comparte en partes iguales entre la galactosa y la glucosa, dependiendo de la cosecha y la intensidad de luz solar que recibió el fruto

Pruebas:

Pruebas de ozazonas:
Todos los carbohidratos analizados dieron positiva la prueba de la osazona, pero el orden de reacción fue: fructosa > glucosa > sacarosa > lactosa, en tiempos de reacción de aproximadamente 4 min y 18 min para la fructuosa y glucosa respectivamente. Los tiempos de reacción de la sacarosa y lactosa no se midieron pero se notaba que la sacarosa estaba más próxima a la cristalización.
El aspecto del producto en cada caso fue diferente, aunque el color de todas fue el mismo, un precipitado amarillo. La característica de los precipitados fue la siguiente: fructosa (mucho precipitado amarillo intenso), glucosa (poco precipitado amarillo menos intenso que el de la fructosa), sacarosa (muy poco precipitado amarillo tenue) y lactosa (turbidez amarilla muy tenue).
Teóricamente se esperaba que el resultado fuera igual para todas las pruebas, ya que todos los carbohidratos forman la misma osazona, pero la