Administración

CASO DE APLICACIÓN: LOS EXQUISITOS PLATILLOS
ITALIANOS DE MARZILLI

SITUACION: Marzilli’s Fine Italian Foods es una tienda de abarrotes fundada en 1945 por Gino Marzilli y sus esposa, María. Gino y Maria eran inmigrantes en Estados Unidos. En sus primeros años, este establecimiento ofreció abarrotes italianos especiales a los residentes de un barrio de inmigrantes italianos en un área urbana central. La familia de Gino tenía una tienda de abarrotes en Milán, Italia, de modo que su propia tienda tenía mucho del sabor de Milán.

El negocio ha tenido mucho éxito con el correr de los años. En 1962, Gino y María compraron un gran edificio no muy lejos de la tienda original. El edificio fue remodelado y les …ver más…

Aunque algunos de ellos acuden a la tienda, compran unos cuantos artículos, como pan y ciertos aderezos. Jim cree que esto se debe a su limitado conocimiento de la comida italiana, la que sin embargo parece interesarles a muchos de ellos.

El último año la empresa mantuvo apenas su punto de equilibrio, de manera que Jim considera llegado el momento de hacer algo. Le gustaría que la tienda volviera a ser el animado centro de reunión de italianos que fue a mediados de la década de 1970, aunque sabe que los tiempos han cambiado. Tiene 52 años de edad y no desea retirarse ni vender el negocio. Tres de sus cuatro hijos viven actualmente fuera de la ciudad y no están interesados en la tienda, pero su hijo menor, Dom, sí muestra interés en ella. Dom vive en un departamento arriba de la tienda y trabaja en el centro en una empresa de investigación de mercados. June, su esposa, es maestra y ayuda en la tienda en momentos de mucha presión. Aunque no es italiana, Jim asegura que es casi tan buena cocinera de platillos italianos como él mismo y su madre. No tienen hijos. En este momento Jim contempla dos estrategias alternativas básicas:

1. Mantener la misma línea de productos, pero reducir el número de empleados y los días de trabajo en la tienda. Actualmente cuenta con seis empleados de tiempo completo y cree que podría arreglárselas con cuatro. Como, además, gran parte de