Caso de “Benihana of Tokio”
Objetivos
Analizar el caso de “Benihana of Tokio”, que revisa los principios fundamentales de las operaciones, y su aportación de valor a la empresa.
Enunciado
Estos dos puntos deberán quedar recogidos en un informe que constará de las siguientes partes:
Resumen expositivo del caso, detallando los aspectos diferenciales de la empresa.
Conclusiones y propuestas.

Caso de “Benihama of Tokio”
Dice Rocky, en 1964 abrió su primer y humilde local en Manhattan que tenía capacidad de 40 personas y decorado con los elementos de una típica hostería japonesa, en 1972 ya era un joven presidente de la cadena con 15 restaurantes y con ganancias de 12Millones de dólares al año. En 1972 Benihana era un restaurante …ver más…

El utilizar esta mesa hibachi pudo resolver varios temas a la vez, escasez de personal especializado, no era un problema, solo necesitaba a un chef de prestigio, puede dar gran cantidad de servicios y atenciones a clientes, mejoro el espacio disponible destinado para comer, luego el show se desarrollaba en el comedor con la mesa Tepanyaqui un gran menú con 4 ingredientes de altísima calidad, lomo de vacuno, filet mignon, pollo y camarones, todo un éxito. La facturación en la relación de control de materia prima almacenada y la salida de la misma según demanda, resulta clave para focalizarse en productos de mayor margen. La locación al ubicar el Restaurante en una zona comercial con mucha presencia de empresas permite una mejor comercialización por potencial atención a los empleados de las mismas empresas, además como efecto residual el público en tránsito por la zona dado su alto flujo, aquí surge la visión si es conveniente o no separar los restaurantes por target , es decir segmentos de clientes o tipo de público. Buena administración del tiempo de permanencia de los clientes (por hora) y conjuntamente un enfoque moderno en satisfacción del cliente. En cuanto al tema interno, no sólo tener un Chef calificado, prestigioso y bien pagado, también es necesario tener personal de servicio bien calificado, capacitado