FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

INFORME DE SALIDA

TEMA : VISITA AL FRIGORIFICO LA COLONIAL

CURSO : CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS

PROFESOR : ING. ESTELA TOLEDO

ALUMNA : ALDEA RONDÓN FÁTIMA

2013

VISITA AL FRIGORÍFICO CAMAL LA COLONIAL
Introducción
El frigorífico La colonial es una empresa privada de más de 50 años en el mercado. El DS 022-95-AG era el reglamento que los regía en el cual los mataderos eran llamados camales, desde el año pasado el DS 015-2012-AG (Reglamento sanitario de faneamiento de animales de abasto) es el que rige desde enero del 2013; en este reglamento se estipula que los …ver más…

Pasan al área de aturdimiento (insensibilización) y se cuelgan, ahí se lleva a cabo la fase del desangrado, luego el descuerado o desuello, acabado de la carne (desgrasado), pesado, lavado y oreo.
El cuero que ha sido retirado se le entrega al propietario.

Aturdimiento:
En el proceso de aturdimiento se juega con la electricidad que produce el cerebro, introduciendo una corriente que corte el circuito con un amperaje de 1.3A, se debe determinar la resistencia eléctrica del animal para poder producir la cantidad de corriente correcta que aturda al animal. Este sistema deja al animal inconsciente haciendo que no procese nada de lo que sucede a su alrededor.
Insensibilización:
En este proceso se introduce una puntilla que en el canal de la médula espinal, en este sistema a pesar que el animal esté tumbado sin poder reaccionar, está consciente procesando todo lo que está sucediendo, lo cual afecta la calidad de la carne por el stress que padece. Este método debe emplearse sólo en un caso de emergencia donde hayan fallado los sistemas de aturdimiento eléctrico.

Procedimiento de beneficio de porcinos
Los animales son mantenidos por cuatro horas mínimo en diversos corrales donde descansan, cuentan con aspersores de agua en la parte superior, que en época