OBJETIVO:

El alumno será capaz de aplicar el método de volhord para determinar cloruros como es el cloruro de sodio en pescado y mariscos. Entender la metodología que se aplica en esta determinación.

INTRODUCCION:

Esta practica analítica esta basada en que el nitrato de plata en exceso reacciona con todos los iones cloruros esta determinación presente en la muestra de la carne inmediatamente después de la oxidación de la materia orgánica se hace exhaustivamente con permangonato de potasio saturado, solución acuosa cuyo punto de saturación es aproximadamente 6 gramos por 100 ml. Manteniendo las condiciones de ebullición de tal manera que todos los cloruros presentes hayan reaccionado con nitrato de plata.
Las determinaciones …ver más…

El cloruro de sodio es utilizado popularmente como aderezo de las comidas y como conservador. Es considerado como un aditivo en los alimentos y utilizado como tal en la industria alimenticia. Si bien el cloruro de sodio no es tóxico, hay que tener en cuenta que la toxicidad de una sustancia está estrechamente ligada con la vía de ingreso al organismo, la cantidad y el período de exposición¹. Es por esta razón que en productos de ingesta diaria, agua y alimentos, es importante saber el contenido de cloruro de sodio. Por ejemplo el contenido de cloruro en agua potable no debe exceder los 300 mg/L.Por lo expuesto, en muchos productos alimenticios se cuantifica la cantidad de cloruros, como es el caso de la determinación en queso, leche, pescado, salsas, bebidas alcohólicas y analcohólicas.Para determinar cloruros se utilizan titulaciones por precipitación, es decir se hace reaccionar el titulante, en este caso nitrato de plata, con el analito para firmar un precipitado y por medio del volumen utilizado calcular la cantidad de cloruros de una muestra. El nitrato de plata es el reactivo precipitante más importante y se usa para determinar halogenuros, aniones inorgánicos divalentes, mercaptanos y ácidos grasos. Estas titulaciones se conocen como titulaciones