Definición
Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas), serie de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro método los alimentos con la fecha de ingreso al almacén y colocar la mercancía conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotación de los mismos.
Forma de operación:
1. El almacén recepcionará los productos los cuales serán identificados con la fecha de entrada a este almacén
2. El Jefe de Cámaras y/o Almacén, ubicarán los diferentes productos en los anaqueles. teniendo en cuenta los siguientes puntos:
• Antes de ubicar el producto en anaquel, el auxiliar y/o almacenista deberá verificar si todavía tiene en existencia del mismo producto pero que corresponda a una entrega …ver más…

 Se cuidará que la estiba de los productos se conserve limpia, al igual que las tarimas y anaqueles que son empleados para almacenar productos.
 Todo producto almacenado deberá estar 15 cm. sobre el nivel del piso del almacén.
 La estiba de los productos deberá estar separada de las paredes mínimo 15 cm.
 El acomodo de los productos debe hacerse respetando los espacios predeterminados, ajustándose a los