Introducción La industria de servicios de alimentación tiene sus orígenes en tiempos antiguos, ya que alimentarse es una necesidad inherente del ser humano y por lo tanto es lógico pensar que ha sido indispensable para la humanidad organizarse respecto a ello, especialmente en momentos que signifiquen una aglomeración importante de personas.
A pesar de la constante evolución en que se encuentran los servicios de alimentación, siempre han tenido el mismo objetivo: transformar una materia prima –los alimentos – por medio de procesos de preparación y conservación, de forma que estos complazcan al consumidor; tanto en sus hábitos, gustos, necesidades nutricionales y fisiopatológicas (Dolly, 2007). Uno de los principales campos donde el …ver más…

*Técnico(a) de nutricionista: personal técnico de apoyo a la parte administrativa del servicio, supervisa los procesos de producción y distribución de los alimentos.
*Personal de apoyo: realiza los procesos de producción, higiene y distribución de alimentos.
Labores de un nutricionista en servicios de alimentación * * Pedido de materia prima.

* Recibimiento y almacenamiento de materia prima. * Supervisión de la preparación de los platos. * Elaboración de menús. * Cálculo de costos. * Aseo del equipo.

Conocimientos que debe tener un nutricionista para desempeñarse en esta área * * Manejo de Personal * Preparación de alimentos * Manipulación de alimentos * Calidad de productos * Cálculo de costos * Conocimiento básico para la cocción de alimentos
Ventajas del área laboral * * Aprender a manejar recurso humano * Obtención de amplio conocimiento * Contacto con empresas * Educación a la población mediante el menú * Capacitación de personal

Se entrevistó a las nutricionistas: * Ana Lucía Madrigal, parte del equipo de nutricionistas de la compañía Spoon

* Gabriela Montero, nutricionista docente en la Universidad de