DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN JUGO DE LIMÓN
MEDIANTE MÉTODOS AOAC.

Química Analítica 2

Índice

Resumen
Objetivos
Introducción
Descripción titulación ácido base -Protocolo -Resultados
Descripción titulación potenciométrica -Protocolo -Resultados
Test de hipótesis
Conclusiones
Fuentes

Resumen:

En este informe se estudiara como determinar la acidez del jugo de limón, utilizando los 2 métodos que menciona la AOAC:
-Valoración Acido-Base (NaOH-Acido Cítrico)
-Método Instrumental, valoración con pHmetro.
Se Mostraran los Métodos a aplicar, los protocolos a seguir para cada uno de ellos y luego se analizaran los resultados obtenidos, utilizando, para ello, el …ver más…

Para determinar cuando esta reacción se produce completamente usamos un indicador visual, que es una sustancia que vira de color según el predominio de ácido o de la base.
Para realizar una titulación agregamos el valorante desde la bureta lentamente hacia un matraz Erlenmeyer que contenga la disolución con el analito a valorar. Continuamos con el agregado de valorante hasta observar un cambio de color según el indicador elegido. En nuestro caso la valoración ocurre para un acido débil, que se trata del acido cítrico. En el transcurso de la reacción se va transformando el acido cítrico en citrato de sodio, según la reacción que se indica arriba, dando lugar a una disolución débilmente básica a causas de la hidrolisis que se produce.
Para estas valoraciones de ácidos o bases débiles el punto final no es tan pronunciado como en las titulaciones mediante ácidos o bases fuertes. Por tanto como el pH del punto de equivalencia es básico (superior a 7), es mas apropiado usar como indicador Fenolftaleína, que cambia de color desde el incoloro en medio acido al violeta en medio básico. En el punto de equivalencia se observa un color intermedio (rosado).
Cabe recordar, que en el limón existen varios ácidos orgánicos como el málico, tartárico, cítrico, y el resultado final se expresará como si toda