TALLER SEMANA 1
SEMANA 1: HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOS Del 6 al 12 de Junio del 2013
6 de Junio de 2013

SEMANA 1

HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOS DEL CHOCOLATE
PROCESAMIENTO DE CACAO
Estimado Aprendiz…

Recuerde que este proceso es autónomo, es decir, usted es responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mínimo) al estudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas.

Generemos una comunidad virtual bien preparada con competencias verdaderas.

¡Animo!

1. De acuerdo a las Emisiones de esta Semana y Videos de Apoyo, conteste las siguientes preguntas:

a. En el proceso de selección de la semilla para la germinación, el Aserrín tiene …ver más…

e. Investigue cuáles son los principales departamentos cultivadores del grano en Colombia?

Departamentos

Santander
Huila
Nariño
Norte de Santander
Risaralda
Huila
Valle del Cauca
Antioquia
Quindío
Boyacá

2. De acuerdo a las etapas del Proceso Industrial del Chocolate, relacione la columna de la izquierda con la derecha, ubicando la letra en la casilla de Rta. según corresponda:

ITEM
ETAPA
RTA.
DEFINICION
a.
TOSTADO
E
El producto de esta etapa es una masa fina y homogénea denominada pasta o licor de cacao.
b.
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN
D
En esta etapa se elimina la pulpa del grano y se desarrollan procesos bioquímicos de levaduras y bacterias que permiten el desarrollo del aroma y disminuir la amargura y astringencia del cacao.
c.
MOLIENDA
G
Tiene como finalidad extraer la grasa de la pasta o licor de cacao para obtener manteca de cacao y torta de cacao.
d.
FERMENTACIÓN
A
Esta etapa facilita la posterior trituración y separación de la cascarilla al disminuir la humedad y reducir la dureza de la almendra.
e.
CONCHADO
B
En esta fase se eliminan piedras, granos dobles, cuerdas, materiales ferrosos, vidrios, pedazos de madera.
f.
ATEMPERADO
J
Molienda de la masa con el fin de reducir el tamaño de las partículas a 20 micras para evitar sentir partículas en el momento de fundirse el chocolate en la boca.
g.
PRENSADO
I
En esta etapa se tritura la almendra para separar la