Resumen de NOM-251-SSA1-2009
Esta norma oficial mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Esta norma oficial mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
Para mí el objetivo de la norma es hacerle ver a las personas que cuidados deben tener para el manejo higiénico de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios desde cómo deben de estar las áreas de trabajo hasta como se debe llevar a …ver más…

El sistema HACCP maneja 7 principios que son:
1. realizar un análisis de peligros
2. determinar los puntos críticos de control (PCC)
3. establecer un límite o limites críticos
4. establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
5. establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
Para la aplicación de este sistema es necesario seguir las siguientes operaciones
1. Formación de un equipo de HACCP
La empresa debe asegurarse que cumple y dispone de los conocimientos adecuados para sus productos específicos para que el sistema sea eficaz.
2. Descripción del producto
Debe describirse el producto desde sus propiedades organolépticas hasta su fecha de producción, etc.
3. Determinación del uso al que ha de destinarse
El uso que le darán al