CAMPOS DE AGAVE
La visita a la Tequilera José Cuervo comenzó con una demostración del proceso de Jima (cosecha y recolección del agave) en los campos de agave, éste proceso data de muchos años de tradición y así mismo es practicado por las generaciones posteriores a los primeros jimadores (se les conoce así a las personas que practican la Jima).
Para que el agave pueda ser jimado, éste necesita tener un crecimiento y maduración de ocho a diez años. La Jima comienza a las 5:00 am y consiste en extraer la piña de agave y retirarle las pencas, las cuales son aprovechadas como abono o alimento para ganado.
Durante en crecimiento de la planta de agave crecen alrededor de él pequeñas plantas denominadas “ijuelos”, cada año crecen …ver más…

Un aspecto importante que se considera antes de la cocción de las piñas es que se evalúa ésta para ver su contenido en azúcar ya que si no cuenta con al menos el 25% de ésta es desechada.
Después de la cocción se deja abierto el horno durante 8 horas para que las piñas se enfríen y puedan ser descargadas ya que este proceso se realiza de forma manual.
Refinación (Molienda de la pulpa)
Posteriormente se transportan las piñas y son distribuidas en 4 molinos que se encargan de desgarrarlas para extraerles el jugo, la fibra resultante se aprovecha como alimento para ganado, abono, materia prima para galletas, fertilizante, etc.
Fermentación
Una vez que se extrae el jugo se coloca en tanques (mosto) y se añade una levadura natural que permite llevar a cabo la fermentación, este proceso se efectúa durante un periodo de 50 a 70 horas, del cual se obtiene un alcohol con 8°GL.
Destilación
Una vez que la fermentación termina se obtiene un líquido turbio y con pocos grados de alcohol, por lo tanto se realiza una primer destilación que dura 3 horas, después de la cual el líquido sigue siendo turbio pero aumenta su grado de alcohol. Por lo tanto se prosigue a una segunda destilación que dura 6 horas y con la cual se obtiene un líquido cristalino con 55°GL.
Las destilaciones