Microbiología General Problemas y cuestiones 1. Deducir la relación que hay entre el tiempo de generación (τ) y la tasa de crecimiento (µ) de un cultivo a partir de las ecuaciones de crecimiento. 2. Si partimos de 104 ufc/ml en un cultivo que tiene un tiempo de generación de 2 h, ¿cuántas células tendremos al cabo de 4, 24 y 48 h de cultivo?

3. Calcular el tiempo de generación de un microorganismo en un cultivo que pasa de 2 x 104 ufc/ml a 7 x 10 5 ufc/ml en 2.5 h. Calcular la tasa de crecimiento (µ, expresada en h-1) de un cultivo bacteriano que pasa de producir 3.0 g/l de proteína total a producir 10 g/l en 50 min. 5. a.- La tasa de crecimiento de un cultivo bacteriano es µ= 1.5 h-1. Si partimos de una población inicial de 102 ufc/ml, …ver más…

El valor D120 para un microorganismo es de 3.0 minutos. Si tenemos una contaminación inicial de 8 x 1012 células por gramo. ¿Qué valor de contaminación tendrá la muestra después de un tratamiento térmico a 120ºC de 18 minutos?

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Microbiología General Problemas y cuestiones 12. Determinar el valor del tiempo decimal de termodestrucción a 116 ºC (D116) de un microorganismo a partir de los siguientes datos de supervivencia al tratamiento Duración tratamiento 5 10 15 20 25 del Número de viables 340.0 65.0 19.0 4.5 1.3

13. Cuando el valor de D se calcula a 121.1ºC (D121.1) se denomina frecuentemente valor Dr. Calcular el valor de F0 para un tratamiento de una conserva destinado a reducir en un factor de 1012 el riesgo de presencia de esporas de Clostridium botulinum (Dr = 0.21 minutos). 14. Explicar qué se deduce de los datos de la tabla siguiente en la que se someten diferentes tipos de alimentos a tratamientos térmicos a distintos valores de pH. pH 4.0 4.2 4.4 4.6 4.8 5.0 6.0 7.0 Valor de D (min.) Espagueti en salsa Macarrones con de tomate queso 0.128 0.127 0.143 0.148 0.163 0.170 0.223 0.223 0.226 0.261 0.260 0.306 0.491 0.535 0.515 0.568 Paella 0.117 0.124 0.149 0.210 0.256 0.266 0.469 0.550

15. Para un microorganismo determinado el valor D104.4 es 113.0 min. y Dr es 2.3 min. Calcular el valor z. 16. Calcular el valor de F0 de un tratamiento térmico para una muestra