Maravilloso, delicioso y medicinal, así es el xoconostle
Dentro de las riquezas naturales de México, en especial de la región de Guanajuato, se encuentra el xoconostle; tuna deliciosa que nace del nopal, rica en fibra, vitaminas A, C y K; calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.
Su nombre proviene del náhuatl "xococ" que significa agrio, y de "nochtl" que quiere decir tuna. Este fruto es de una variedad específica de nopal, que en la herbolaria se conoce por sus propiedades para combatir la diabetes y los triglicéridos. GASTRONOMÍA Y MEDICINA
El xoconostle suele tener un sabor ácido y se utiliza principalmente en la cocina para la preparación de salsas, o como condimento y aperitivo, aunque también actúa como planta medicinal e …ver más…

El xoconostle permanece en la planta en estado maduro sin deteriorarse hasta por un año y prácticamente permanece ahí, si no se consume. Al conjuntarse la dificultad en la disponibilidad y el acceso a alimentos en ciertas zonas rurales del país, en contraste con la riqueza que existe en ellas de alimentos no convencionales, es como surge la inquietud de transformar un producto con poca demanda en su estado natural, en otro que pueda ser más atractivo a la población; por lo que el objetivo del presente trabajo fue elaborar un dulce con la pulpa del xoconostle, valorar su composición nutrimental y realizar además la evaluación sensorial del producto terminado.
Se obtuvo un producto nutritivo, rico en ácido ascórbico y con buena aceptación, que puede contribuir a mejorar el estado nutricional de los grupos vulnerables, específicamente de los niños.
Introducción
El xoconostle pertenece a la familia de las cactáceas, su nombre científico es Opuntia joconostle (figura 1); en México se conocen más de 100 especies del género Opuntia y aproximadamente 9 especies de xoconostle (Scheinvar, 1999), que en náhuatl significa “tuna agria”. Es un fruto silvestre, comestible, puede consumirse como tal; o bien, usarse para preparar alimentos o bebidas refrescantes. Una de sus características más destacables es que