Unidad Curricular: Higiene y Control de Calidad en los Alimentos
Trayecto: IV
Trimestre:
12
Régimen: Trimestral
HTE: 6
HTP: 3
HTI: 3
UC: 2
Código: AGHCA462

Modalidad de aprendizaje:
Curso

Propósito: Conocer y aplicar normas y procedimientos de higiene y calidad en los procesos que involucran la producción agroecológica y el manejo de los alimentos.
Conocer
Hacer

1. La higiene y seguridad operativa orientados al control de calidad en la producción de alimentos. Conceptos, principios y procesos. Importancia.

2. La calidad en la producción de alimentos en los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria.
Determinación de puntos críticos del control de calidad de los alimentos.
Control estadístico de los procesos. …ver más…

Muestra una actitud positiva en la utilización de los implementos de seguridad personal.

Toma conciencia del hecho de que la buena higiene y la seguridad industrial pueden salvar vidas y preservar la salud de quienes trabajan en el ámbito agroalimentario.
Se involucra participativamente en los procesos de conformación de sistemas de verificación orgánica en la región.

Estrategias de interaprendizajes
Recursos
Valoración
Ttutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de textos especializados y normativas vigentes. Desarrollo de temas en talleres de intercambio con las comunidades vinculadas al proyecto, elaborar producciones escritas y orales con utilización de diferentes medios y TIC’s, discusiones grupales, aplicación de técnicas y métodos participativos en y con la comunidad. Demostraciones prácticas.
Textos, Normas, internet, documentos, láminas de papel bond, marcadores, mapas. Computadora. Video Bean. Equipos de Laboratorio.
Observación, cuestionarios, pruebas pedagógicas, conversatorios, foros, talleres.

Bibliografía

Aguirre M. Eduardo (1999). Manual de seguridad e Higiene. Trillas. Madrid.
BABACE H. (2001). Formación profesional, seguridad e higiene y trabajo decente. Boletín técnico interamericano de formación profesional (Montevideo), n.151, ene.-abr., p. 139-152
Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra, (1999). Agricultura ecológica : reglas